Dès le mois d’octobre, les journées raccourcissent, la fraîcheur s’invite et le paysage change de couleur. Au Jardin Ouroboros, il s’agit d’une saison charnière car des légumes réconfortants remplacent les stars de l’été.
Mais alors que met-on dans l’assiette en automne ? Voici un guide pour consommer local, bio et de saison.
L’été joue les prolongations
Au début de l’automne, il est temps de récolter les derniers légumes du soleil pour vos ultimes ratatouilles : aubergine, tomate, courgette et poivron. Mais dès les premières gelées, ces produits disparaissent de nos étals. L’été indien est l’occasion de cuisiner au rythme des saveurs estivales.
Les stars de l’automne en Mayenne
On attend souvent avec impatience le retour des légumes racines et des courges afin de préparer des plats réconfortants. Pour démarrer la saison des gratins, vous pouvez donc trouver : potimarron, butternut, carotte et navet. Tandis que la betterave, le radis noir et le chou rave vous permettent d’apporter de la couleur et du croquant à vos assiettes de crudités.
La liste est loin d’être terminée car les légumes feuilles sont de la partie avec notamment les poireaux, les choux, les épinards et certaines salades (mâche, mesclun…). On peut alors préparer des plats classiques comme la potée.
Pour des recettes plus relevés, vous pouvez compter sur le céleri, le panais et le fenouil. Et pour une touche sucrée, la patate douce s’impose dans nos assiettes.
Pour faire voyager vos papilles dans les îles, invitez quelques légumes exotiques comme la chayotte, qui s’acclimate très bien sous serre dans le Nord Mayenne.
Les incontournables
Ce guide ne serait pas complet sans les légumes que nous proposons toute l’année à Saint-Denis-de-Gastines, comme par exemple : la pomme de terre, les oignons, l’ail et les blettes.
En effet, certaines espèces végétales sont de véritables championnes du potager, capables de pousser en toutes saisons. Pour les autres, un stockage adapté permet une conservation optimale.
Pourquoi manger bio et local en automne ?
En achetant vos légumes directement chez votre maraîcher local :
- vous préservez votre santé en mangeant des produits sains et cuisinés maison
- vous participez à l’économie locale en soutenant une agriculture qui respecte l’environnement et les écosystèmes
- vous privilégiez des légumes frais avec du goût
Vous avez encore un doute sur la saisonnalité d’un légume ? N’hésitez pas à nous poser la question ou à regarder sur notre boutique en ligne.
