L’hiver s’installe, le givre recouvre les arbres et les champs au petit matin. Le potager semble endormi. Pourtant, au Jardin Ouroboros, la vie continue sous terre et dans les serres. C’est la saison du “cocooning” culinaire par excellence.
Mais alors, que met-on dans l’assiette quand le thermomètre chute ? Voici votre guide pour continuer à consommer local, bio et de saison même au cœur de l’hiver mayennais.
Les réserves de l’automne à la rescousse
Si l’abondance de l’été semble loin, l’hiver est la saison où l’on profite des trésors patiemment stockés. C’est le moment idéal pour vider le garde-manger rempli durant l’automne. Les potimarrons et butternuts récoltés avant les gelées continuent de nous régaler en veloutés ou rôtis au four.
Les stars de l’hiver en Mayenne : légumes racines et choux
Contrairement aux idées reçues, le potager d’hiver n’est pas triste ! On y trouve des espèces robustes, concentrées en minéraux et en antioxydants pour nous aider à affronter le froid. Rien de tel qu’une bonne soupe chaude pour se réchauffer et se régaler. On pourra ainsi utiliser : carottes, panais, céleri-rave, betterave, navet et radis noir. Ces derniers sont excellents pour la santé et seront très appréciés après les fêtes.
Mais les véritables champions de l’hiver à Saint-Denis-de-Gastines, ce sont les choux. Qu’il s’agisse du chou frisé, du chou rouge, du chou blanc ou des choux de Bruxelles, ils sont la base d’une alimentation locale résiliente.
Côté verdure, la mâche, le mesclun et les épinards d’hiver bravent le froid pour apporter de la fraîcheur dans vos saladiers.
Les incontournables
Ce guide ne serait pas complet sans les piliers de la cuisine d’hiver que nous pouvons proposer grâce à notre local de stockage : la pomme de terre, l’oignon jaune ou rouge, l’échalote et l’ail.
Ces indispensables constituent une base solide pour des recettes réconfortantes comme la tartiflette. Le poireau, légume emblématique de la saison, reste fidèle au poste tout l’hiver pour accompagner ces basiques.
Pourquoi manger bio et local en hiver ?
En cette saison où notre système immunitaire est mis à rude épreuve, la qualité de l’alimentation est primordiale. En achetant vos légumes chez vos maraîchers locaux :
- vous boostez votre immunité avec des légumes fraîchement récoltés
- vous respectez le cycle naturel et préservez la nature en évitant d’acheter des tomates cultivées dans des serres chauffées
Vous cherchez une idée recette ? N’hésitez pas à nous demander conseil lors de votre passage à la ferme.
