La saison des récoltes bat son plein en Mayenne ! Indispensable dans nos cuisines pour relever un plat ou mijoter une bonne soupe, l’oignon est le roi de nos potagers. Que vous préfériez l’oignon jaune pour vos cuissons ou l’oignon rouge pour vos salades, une question revient souvent sur nos étals au marché : « Comment conserver mes oignons, mes échalotes et mon ail pour qu’ils ne germent pas ?« .
Bonne nouvelle : l’oignon est un légume de garde par excellence. Cependant, pour éviter qu’il ne pourrisse ou ne repousse prématurément, il existe quelques règles d’or à respecter. Voici les conseils de vos maraîchers.
Quand récolter les oignons pour une conservation longue ?
Pour garantir une conservation optimale tout l’hiver, tout commence dès la récolte. Contrairement aux courges, l’oignon de garde doit être récolté à pleine maturité. Voici les trois signes qui ne trompent pas :
- les tiges deviennent molles et s’affaissent naturellement sur le sol et le feuillage se couche
- le feuillage est sec aux 2/3
- la peau doit être bien formée, sèche et colorée
Lorsque ces conditions sont réunies, ne tardez pas à récolter ! A ce stade, vos oignons ne grossissent plus et deviennent très vulnérables au développement de moisissures s’ils restent au champ.
Petite astuce : récoltez impérativement par temps sec et ensoleillé. L’humidité au moment de l’arrachage est l’ennemi numéro 1 de la conservation.
L’étape cruciale : le séchage des oignons
C’est le secret d’une conservation réussie. Une fois arrachés, ne rentrez pas vos oignons immédiatement ! Laissez-les sécher directement sur le sol pendant 2 ou 3 jours si la météo le permet. Le soleil va aider à cicatriser les racines et à durcir les peaux protectrices.
Si le temps est humide, étalez-les dans un endroit sec et très ventilé comme un hangar, un abri ou même une serre de jardin. Attention cependant en cas de canicule : les oignons, notamment les variétés rouges, sont sensibles aux coups de soleil et peuvent cuire littéralement s’ils sont exposés à de très fortes chaleurs ou au soleil direct de manière trop prolongée. Dans ce cas, posez simplement une cagette retournée sur vos récoltes pour leur faire un peu d’ombre.
Comment savoir si le séchage est terminé ? Pincez le collet des oignons, là où le feuillage rejoint le bulbe : celui-ci doit être bien fermé, plat et sec. Il est alors temps de rentrer vos récoltes.
L’endroit idéal pour stocker vos oignons
Oubliez le bac à légumes du réfrigérateur ! L’oignon a besoin de respirer pour rester sain. Pour optimiser leur durée de vie, trois conditions doivent être réunies.
L’obscurité totale car la lumière favorise la germination. Pour éviter que vos oignons ne fassent des pousses vertes, gardez-les dans le noir.
Un endroit sec et ventilé car l’humidité provoque la moisissure. Évitez les caves trop humides ou les sacs plastiques. Préférez des cagettes aérées, des filets suspendus ou, pour les plus patients, des tresses d’oignons suspendues.
Et pour finir, une température fraîche mais stable. Évitez la proximité avec des sources de chaleur, la température idéale se situe entre 5 et 10°C.
Surveillez vos légumes de garde !
Même stocké dans les meilleures conditions, un oignon peut s’abîmer. Un tri est nécessaire toutes les deux semaines. Si un oignon devient mou, retirez-le immédiatement pour éviter la propagation de la pourriture. Et s’il commence à germer, consommez-le en priorité. En règle générale, les oignons se conservent jusqu’au printemps.
Nous appliquons nous-mêmes ces techniques de séchage et de stockage pour vous garantir des légumes de qualité sur nos étals tout au long de l’année.
